炸蛋做得成功的会很吸汁，把螺蛳粉的汤汁吸到炸蛋里，炸蛋就不会油了。

    和吃腐竹有异曲同工之妙，都是吸汁的。

    还有就是豆腐泡也是螺蛳粉的绝佳搭配。

    豆腐泡也叫油豆腐，放在螺蛳粉的汤里煮，煮的时间久了就会像海绵一样，把螺蛳粉汤的味道吸到豆腐自身里。

    腐竹和油豆腐制作成配菜都不麻烦，只有炸蛋还需要加工一下。

    找来一个一点、深一点的锅。

    把很多个蛋一块打入碗中，搅散。

    热油，油温到八成热缓慢倒入蛋液，这里倒蛋液是一个讲究。不能倒得太多，不然蛋会很厚，实心的炸蛋就不吸汁了。

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